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凉山寻味记 | 寻味礼州古镇那些旧时光里的“味

人来人往的礼州古镇。

人来人往的礼州古镇。


凉山新闻网讯 如果把美食比作美人,那么礼州古镇上的美食一定是一个朴实的小镇姑娘,不花俏、不复杂,简单烹饪出的是一种可以饱腹的满足感,平价的美食存在于每天的一日三餐,正是因为“生活化”,所以有一种平易近人的美。


夹沙肉。

夹沙肉。


唐家大院:一井方天“品”年月

 

礼州这样一个古镇,岁月流淌的痕迹渗透在每一条街道巷弄,特别是那些留存已久的老院子,走近,就像走进一段过往的年月之中。唐家大院是礼州古镇上保存完好的一座清代四合院,唐晋舜和付西亚夫妇是院子的主人,会做生意的他们,把唐家大院做成“礼州九大碗”,以家常美食待客,生意很不错。

 

推门而入,古朴的家具在时光的浸润之下“写”满了故事,老板娘付亚西热情招待大家坐下,沏一杯清茶芳香四溢。正赶上艳阳天,吃饭的桌子就摆在四合院中间的天井处,大红色的木桌在阳光之下,温暖醒目,一抬头,就是湛蓝的一井“方天”。

 

陆续端上桌的,都是老板的拿手好菜。墩子肉即是东坡肉,颜色红亮,浸着酱色的油汁,烧得很是入味,一口一块正好,油荤重猪肉香,墩子肉是他家的招牌菜,选料、制作都很讲究,慢火、少水,这墩子肉吸饱了酱汁、足了火候,味自美。

 

香肘是一道大菜,上好的猪肘子烧得软烂,再浇上豆瓣、辣椒、姜蒜等炒制而成的红油汁,光是颜色就让人有点“把持不住”,连皮带肉的吃上一块,入口香糯;再就是板栗小肠,处理干净的小肠,切成小段,把板栗放到小肠里面一起煮,这道菜味道清淡,但小肠的韧性加上板栗的软绵,吃起来有一种香甜的感觉;凉拌鸡选用的是高山跑鸡,加上镇上新鲜压榨出的清油凉拌,不油不腻又麻辣鲜香。

 

香碗是他家的特色菜,很受食客的欢迎,用黄花菜、木耳丝、海带丝做底,把蛋包圆子切成片,均匀码在上面,上抽屉蒸,蒸好之后,香气四溢,称之为“香碗”;除了香碗之外,他家还有不少蒸出来的美食,用蒸的方法做菜,尽可能保证了食材的本味,也让食材在蒸汽的作用下,味道变得更香浓,夹沙肉、扣肉、粉蒸排骨都是这样简单烹制而成的,卖相好、味道佳。

 

要说,他家菜品的味道,那都是一味家常,不过,在他家的院子里吃饭却只有这“家常味”才配得上这一井方天,越是家常,越让人在这个院子里“品”出年月。

 

“白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶”,在唐家大院里吃“家常味”,也算“偷得浮生半日闲”。


王凉粉。

王凉粉。


王凉粉:一碗小吃“尝”市井

 

吃东西讲究一个人气,人气旺的地方,吃的东西味道肯定都不会差。礼州古镇上的“礼州王凉粉”就是这样一家“有人气”的小吃店。从30多年前摆摊、推车沿街叫卖,到今日两间房的门面,王凉粉一直人气十足。

 

“老板,给我裹5根卷粉,带走。”“老板,我的凉面少放点辣椒,多放点花生。”“老板,我们的凉粉弄好没有?”王凉粉的生意从早上就开始火爆,油茶、米凉粉、荞凉粉、豌豆凉粉、凉面、卷粉、冰粉,每样都是店里食客们的最爱。

 

老板王凌继承了母亲的好手艺,动作麻利的他,每天都在店里忙碌。执守于这家小店,王凌坚持着每样食物的货真价实,“我们的调料都放得特别足,味道肯定好,而且我们的花生特别香脆,味道比起别家的就更有特点”。

 

凉粉、凉面、卷粉本身是没有味道的东西,要做得好吃,调料是至关重要的,他家的调味恰到好处,盐、味精、花椒、姜蒜水、酱油、醋、辣椒油每样都拿捏得精准,特别提味的是他们还加了泡豇豆和碎花生,花生不是用油泡着的那种花生碎,而是把洗干净的花生用熟油炸过以后,简单“碎”过的“大块头”,吃起来又脆又香,让一碗凉粉的味道变得更丰富了。

 

都说,小吃是一个地方最具人情风味的东西,要了解一个地方,首先得从这里的风味小吃开始。礼州的特色小吃王凉粉或者就是礼州古镇历史的一个缩影,就地取材,那么普通的食物却给人的味觉无尽的满足。

 

谁说历史的变迁只能在时间里更迭,在草木枯荣中感受?有时候,食物本身也带着历史的印记,所以,何不到礼州古镇的礼州市井之中,尝尝这里的特色小吃,或者就能从这碗凉粉之中感受到礼州古镇历史的厚重。


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油干儿。


油干儿:一次相遇“忆”过往

 

走进礼州古镇,随便向一个人打听“油干儿”在哪儿卖,你都能够找得到。在老街的一个拐角处,没有招牌,没有任何装饰的小店,一口油锅和一张小桌,不到20平米的小屋子里坐着一位中年男子,他正在往油锅下的灶里面加柴火。

 

“以前小时候就吃过油干儿,长大后,几乎就没吃过了。”正在一旁等待油干儿出锅的曹女士说,在4年前,自己和好友来礼州游玩,就在这个转角处与它相遇,也勾起了自己儿时的记忆。人们都说转角遇到爱,我可以说,转角遇见美食!

 

李老板说,自己在这里卖油干儿已经快有40年了,“基本上所有的游客到了礼州都会来买我的油干儿!”虽然现在礼州油干儿已经非常有名气,但是价格还是非常亲民。

 

油干儿分甜和咸两种口味,甜的油干儿是用糍粑和红糖、豆沙做的,所以有白色和暗红色相错的一圈圈的图案,咸味油干儿里面加了盐和喜沙,外皮被炸得金黄酥脆,吃起来外酥里嫩,是很多油炸食品所不能及的!如果糍粑的软硬度不当,炸的时间掌握不到位,可是炸不出这种香糯松脆的口感!一句话,那必须恰到好处。

 

李老板介绍,油干儿的原材料全部出自于礼州本地,糍粑是用蒸熟的酒米来做的,加上香料放锅里油炸,外酥内软,口齿生香的油干儿就出锅了!一口咬下,发出“咯吱”的轻响,接着咬下去,热气冒出,油而不腻,咀嚼有味。

 

虽然油干儿炸好之后可以放上5天,但是吃油干儿一定要来礼州尝尝刚出锅,热气腾腾的油干儿才够味儿!(文/图 陈国盼 记者 沙莉)

 

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